Giovani Streghe

Esordisco con una ricetta di un vero e proprio Apprendista Stregone Jamie Oliver.

E’ un cuoco, conduttore televisivo e scrittore di libri di cucina inglese, invasato, fomentato, unico e, ovviamente, amante della cucina italiana. Personalmente l’ho trovato superlativo (il tiramisu), azzarderei un capolavoro di bilanciamenti generali… e trattandosi di tiramisu, va da sè che l’equilibrio non  è proprio il più scontato dei dettagli. Poi divertente la stratificazione, un solo strato di tutto, molto mascarpone, ma di un fotogenico color oro grazie ai tuorli sbattuti con lo zucchero bruno di canna e ci va pure il Vin Santo… che ovviamente fa tanto Natale, con o senza cantucci intorno! ) Leggete benebene la ricetta e resterete sorpresi quanto me  da questo strano modo oliveriano di procedere, di versare il caffè caldo (e zuccherato) sull’unico strato di savoiardi… e se di striscio siete degli stra-mega-sfegatati del ciocolato, ancora una volta, è la ricetta che fa per voi! ) E poi un giorno si dirà che sono gasata e fomentata anch’io, ma risponderò che sono solo le endorfine da tiramisu, sic!!! )

Tiramisu cioccolato e arancia

da una ricetta di Jamie Oliver

250 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di burro tagliato a dadini
1 pizzico di sale
175 g di savoiardi

400 ml di caffè espresso (caldo e zuccherato)

Vin Santo o altro vino dolce da dessert
4 uova grandi (pref. biologiche)
100 g di zucchero di canna
750 g di mascarpone
2 arance

1 manciata di chicchi di caffè pestati

In un pentolino, unite 200 g di cioccolato, il sale ed il burro: posizionate all’interno di un pentolino più grande pieno d’acqua e lasciate fondere a fuoco dolce, a bagnomaria. Intanto, coprite il fondo di uno stampo (30 cm di diametro e 12 cm di altezza) con i savoiardi ed irrorateli, quindi, con il caffè. Unite un paio di sorsi di Vin Santo al cioccolato fuso, mescolate bene e stendete il tutto sui savoiardi: ricopriteli bene e mettete a raffreddare in frigorifero. nel mentre, sbattete i tuorli con lo zucchero ed un goccio di Vin Santo, per almeno 5 minuti (dovrete sciogliere completamente lo zucchero ed ottenere un composto liscio e cremoso). Unite il mascarpone e la buccia grattugiata di un’arancia: sbattete fino ad incorporare perfettamente il tutto. Separatamente, montate a neve gli albumi. Con un cucchiaio, aggiungete gradualmente gli albumi al composto a base di mascarpone ed incorporateli delicatamente eseguendo movimenti circolari dall’alto verso il basso. Recuperate lo stampo dal frigorifero e versate la crema sul cioccolato. Spolverate la superficie con i chicchi di caffè, il cioccolato rimasto tagliato a scaglie piuttosto consistenti e la scorza grattugiata dell’altra arancia. Ponete in frigorifero per almeno due ore (meglio se per un’intera notte) prima di servire.

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